呉広域商工会 女性部

①カラメルソース：鍋でグラニュー糖を焦がし、生クリームを入れ一度沸かし、アミで漉す。
②カスタードソース：ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れよく混ぜ、白くなるまで立てる。そこに温めた牛乳を入れ混ぜ鍋に戻し、薄力粉、コーンスターチ、バニラを加え火を通す。 冷まして立てた生クリームを３回くらいに分けて混ぜ合わせる。
③ミルフィユ生地：パイ生地を一度焼く。焼いた生地の上に「①」を薄く伸ばし、ちりめんじゃこをまんべんなくちらす。再度220～250℃のオーブンで約1分サッと焼く。
④仕上げ：生地を8cm幅にカットし「②」をはさみ、側面にパイ生地のクズをまぶす。3cm幅にカットし皿に盛り付ける。