お醤油の製造工程

濃口醤油（こいくちしょうゆ） こいくちしょうゆは、全国のしょうゆ消費量の約８２%を占める最も一般的なしょうゆです。塩味のほかに、深い旨味、まろやかな甘味、さわやかな酸味、味をひきしめる苦味を合わせ持っています。調理用・卓上用どちらにも幅広く使える、まさに万能調味料です。

淡口醤油（うすくちしょうゆ） 「淡口」と書いてうすくちと読みます。関西で生まれた色の淡いしょうゆで、全国生産量の約15%を占めています。発酵と熟成をゆるやかにさせる食塩を、こいくちより約１割多く使用。素材の持ち味を生かすために、色や香りを抑えたしょうゆです。素材の色を美しく仕上げる炊き合わせ、ふくめ煮などの調理に使われます。

溜り醤油（たまりしょうゆ） たまりしょうゆは、主に中部地方でつくられる色の濃いしょうゆです。トロ味と、濃厚な旨味、独特な香りが特徴。その主原料は大豆で、小麦はごくわずか。原料を蒸し「味噌玉麹」をつくって食塩水で仕込み、底に溜まった液を汲み掛けながらほぼ1年間発酵・熟成させます。古くから「さしみたまり」と呼ばれるように、寿司、刺身などの卓上用に適するほか、加熱するときれいな赤みが出るため、照り焼きなどの調理や、佃煮、せんべいなどの加工用にも使われます。

再仕込醤油（さいしこみしょうゆ） さいしこみしょうゆは、山口県を中心に山陰から九州にかけての特産のしょうゆです。一般のしょうゆは麹を食塩水で仕込むのに対し、食塩水の代わりに、生しょうゆでもう一度仕込むために「再仕込み」と呼ばれています。色・味・香りとも濃厚で、別名「甘露しょうゆ」ともいわれ、刺身、寿司、冷奴など、おもに卓上でのつけ・かけ用に使われています。

実広醤油を使った料理が楽しめるお店

実広醤油が買えるお店紹介